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【尋味香江】“乞丐”變“富貴” 看港式黑松露富貴雞的“噴火”做法

發布時間:2023年05月31日 20:55     來源:中國新聞網

  香港人無雞不歡,白切雞、豉油雞、鹽焗雞等都是港式經典的家常菜色。在香港的一家餐廳里,廚師雷師傅致力于將傳統粵菜改良為新式菜肴,“黑松露富貴雞”便是他從港式“乞丐雞”的做法中吸取靈感創作的新菜肴。先將腌制后的雞“整雞脫骨”,再把鮑魚、板栗、黑松露等食材一起放進雞腹內,包上新鮮荷葉,裹上“錫紙”(鋁箔紙),并覆上海鹽進行蒸焗。出鍋后淋上高度白酒,在火焰升騰中酒香四溢,敲開鹽層,撥開荷葉,一道由“乞丐雞”變身的“富貴雞”在食客們的歡呼中展露出來,雞肉的香氣與鮑魚的鮮味交相融合,可謂是一道頗具風味的創新港式菜肴。

  記者 劉軒廷 香港報道

責任編輯:【盧巖】

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