中新網麗水10月19日電(周健 張清嵐 尹力)對于中國人來說，咖啡是源自西方的舶來品，曾因高昂價格而成為城市精英的專屬消費標志。但在僑鄉浙江省麗水市青田縣，街與巷、日與夜早在20世紀90年代就被咖香縈繞。當地的咖啡不僅以蓬勃之勢發展至今，還在與各種流行元素和多樣需求的交融中，形成了獨具特色的文化，孕育出成熟的產業鏈。

　　咖啡巨變，轉折在哪？別樣生態，何以由來？

　　橫空出世：“手沖咖啡大法”揭開發展序章

　　20世紀90年代，象征西洋文化的咖啡在大都市逐漸風靡。彼時，30歲的季毅平在北京送走旅歐的哥哥后，走進航站樓的一家咖啡廳內，就是那一口異域醇香，讓他萌生出將咖啡帶回青田的想法。

　　“相較于咖啡而言，傳統的‘中國胃’其實更習慣于茶這類口感更淡的飲品，但為什么我還是執意要把咖啡帶回來？是因為看到了當年青田出國潮孕育的龐大咖啡市場，多數華僑常年在外養成了喝咖啡的習慣，返鄉之后卻沒有地方能喝到，我剛好能夠滿足他們這一需求。”季毅平回憶道，他思前想后，決定在青田本地開設第一家咖啡館。

　　1992年，季毅平的“原鄉人”咖啡店在青田縣城順利落成。然而，受條件限制，制作意式濃咖的咖啡機在那個年代還是稀缺品。于是，他選擇用咖啡粉手工攪拌的方式制作風味更為濃郁的咖啡。

　　“這種方法雖然簡單，但制作出來的咖啡卻特別香濃，很快就積累了一批‘老主顧’。當年店里一杯咖啡的售價是5元，但一天的營業額卻達到2000元至4000元，生意紅火。”季毅平說。

　　隨著“原鄉人”咖啡店的成功，青田的咖啡文化逐漸萌芽。越來越多的人開始嘗試咖啡，咖啡店在青田的大街小巷涌現出來。

　　巨變演進：“青田沖泡”變“青田制造”

　　邁入21世紀，中國高水平對外開放新格局加快形成，青田咖啡產業乘著技術革新、人才交流的東風，迎來了前所未有的迅猛發展期。一批國內大牌、本土自制的咖啡門店在臨江路集聚，從咖啡豆進口、烘焙到包裝設計，咖啡實現了“青田制造”。

　　在捷捷與非咖啡工廠，隨著機器轟鳴運作，咖啡豆在滾筒內緩緩翻滾，表面泛起誘人光澤……

　　余菲是這家工廠的創始人之一，近年來一直專注于咖啡烘焙與全鏈條生產。“在門店剛起步的時候，我們只對國外烘焙好的咖啡豆進行粗加工，現在技術和理念成熟后，我們直接能夠完成國外的生豆進口、烘焙和銷售，把整個產業鏈掌握在自己手中，讓自己更放心，對客人也更負責了。”余菲說。

　　一代“咖啡人”的執著堅守夯實了青田咖啡的品質基礎，然而，隨著時代不斷發展，居民生活不斷豐富，青田的咖啡文化也逐漸呈現出多元化的特點，不同的年齡階段對于咖啡的需求也不盡相同。

　　“‘60后’普遍對濃縮咖啡的品質有著極高的追求，而‘70后’則更傾向于享受咖啡空間所帶來的視覺享受。至于‘80后’和‘90后’，他們則更關注特調咖啡以及沉浸式打卡點能否帶來社交體驗。”余菲表示，基于這樣的洞察，她開始著手為不同年齡段的顧客打造差異化商品，巧妙地將極具地方辨識度的元素融入到伴手禮的包裝設計中，致力于讓其成為傳遞青田城市魅力的獨特載體。

　　青田咖啡產業的快速發展，也離不開青田縣咖啡協會的引導與規范。青田縣咖啡協會會長張艷峰表示，相較于歐洲的咖啡歷史，青田人的“飲咖史”還相當年輕，早年的制作水平參差不齊，更多保留的是意大利街頭的咖啡制作文化，為了提升青田咖啡的整體品質，協會制定了一系列行業標準和規范，引導從業者采用更加科學合理的制作方法，原汁原味地呈現“咖啡之美”。

　　從“沖泡咖啡”到“全鏈生產”，青田咖啡經濟在新中國成立75周年的歷程中，經歷了從無到有、從小到大的偉岸巨變。

　　如今，青田咖啡產業已完成“美麗蝶變”，狹長的甌江兩岸遍布517家咖啡館，咖啡年消耗量超過100噸，日均咖啡消費近2萬杯，年咖啡產值突破億元大關，一條集“原料進口、本土烘焙、門店零售”于一體的咖啡產業鏈雛形漸顯。(完)